「おまかせ」について

「おまかせ」のコースについては根本的に考え方を変えようと思います。
少しづつでも今日ある全てを堪能できるように全体の量を変えずに決まった品数を撤廃します。

自粛中「天ぷらをコースで提供する意味」「油の使い方」について考えていました。
火の入れ方　火の逃し方　粉の使い方　油と食材の相性とバランス
理想とする天ぷらがぼや〜と纏まりつつも言葉に出来ないのは纏まってないって事(´Д` )